body到底是什么?怎么提升手冲咖啡的“醇厚度”?

body到底是什么？ 对于咖啡来说，“body”似乎是最难以理解的一个术语。

当我们描述“人体”时，我们指的是人的形体和姿态；但是“body”却好像完全不是一回事，因为用作形容body的词汇是更加让人迷惑的“轻盈”、“厚重”、“豐滿”等等。

在开始了解各地咖啡豆特性之前，必须先知道以下几个品尝字汇，才能知道各产区国家咖啡豆的特性及风味。

Body (稠度)有人翻译为醇度，正确的口感应是感受咖啡入口后的那种厚重、浓稠的质感。

那种在重量、质量上对于舌头的触觉印象，稠度的感受有清淡如水般的淡薄，中度如浓汤的稠实及深度如糖浆般的超高浓脂状。

Acidity (酸度)一种分布在舌头后侧的味觉，与柠檬令您分泌唾液的酸不太相同，此酸度是形容一种清新、明亮、爽朗的感受。

通常产自高海拔高密度之 Arabica 种咖啡豆之特性，而低海拔之 Robusta 咖啡豆并没有此特性。

Bitter (苦味)

Body是咖啡饮用者通常最注重的咖啡的三大部分之一，与之并行的还有干净度和一些明显的风味，那么什么才是body？

“body”，其实指的是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。咖啡入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。Body可以是轻巧纤弱，或者是厚实具有份量的，很多人把Body 想像成跟咖啡的苦有关，这是一个很大的错误，苦不代表Body就是强的。

body所展现的并不是咖啡的某种特定的风味特色，而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此，body并没有一个具体的衡量标准，影响body的因素也不止一个。你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。

body的分类

那么，究竟哪些咖啡属于body轻盈的咖啡，而哪些又属于body厚重的咖啡呢？为什么有些咖啡的Body 感更强？其实是有很多原因能够决定为什么有些咖啡的Body 感高于其他。从最初的豆种，到后来的处理方式，烘焙处理，以及最后的冲煮方式都是影响咖啡豆醇厚度的方面。

有些咖啡豆种天生被赋予更高的醇厚度。像是尼加拉瓜美景庄园的马拉卡杜Maracaturra（马拉卡杜拉：象豆Maragogype和卡图拉Caturra混种，颗粒大小与象豆相近，最大可长到22目）它有橘子的风味，在凉下来后有甜杏仁的韵味，有焦糖感，口腔中感受到圆润丰满的醇厚度。

此外，body越厚重的咖啡，越容易拥有浓郁的风味。浓缩咖啡可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。

当然，我们也可以通过生豆的烘焙来强调或淡化咖啡的醇厚度，这也基于烘焙师对咖啡豆的了解，以及想要烘焙出什么样子的咖啡。

以烘焙的角度分析，越深烘焙的咖啡豆醇厚度越高。Body的口感会随着烘焙而升高，通常酸质，在中焙後消失的很快，但咖啡的Body(醇厚度)则相反，在中焙后增加的很快，所以这就考验我们的考量标准了，如果这支豆子的酸质非常优秀。

那我们预设烘焙度就会往浅焙去靠拢舍弃一些Body，但如果这支豆子的酸质很普通，例如巴西，曼特宁，那我们的预设烘焙度就会往中深焙去靠拢增加一些Body，不可否认的良好的酸质的咖啡豆非常的珍贵难求，而body却是可以在烘焙上做弥补，在中深焙时达到最高点，但再往下烘焙Body反而是减低，深焙时Body反而是瘦弱的，这一点让大家在品嚐时做一个参考。

How to Brew for Body

如何冲煮出醇厚感

冲煮器具和滤纸最终会渗透多少油脂到杯子里，这对于Body有着很大的影响。冲煮器具之间的不同也会产生Body的不同。有些器具帮助我们得到高醇厚度但是浑浊的口感，而有些却有着清晰干净的口感却低醇厚度。

像是法压壶，最主要的特点就是它能制作出高醇厚度的咖啡；法压壶带来的醇厚度要多亏了它的金属滤网。而V60与法压壶完全相反，它的滤纸突出了咖啡的干净度。

如果你喜欢很醇厚粘稠的Body，Espresso则是你的不二之选。首先是因为它的粉水比，其次它是通过压力进行萃取，这可比单纯的重力要萃取出更多的化合物质。压力能够产生crema，金棕色的油脂层味道极浓但含有丰富的类黑色素和纤维，这些赋予了意式浓缩的醇厚度。

如果你还是更喜欢手冲咖啡，那可以通过调整粉水比来调整Body。但同样也要注意不要萃取不足或萃取过度~

冲煮器具和滤纸最终会渗透多少油脂到杯子里，这对于Body有着很大的影响。冲煮器具之间的不同也会产生Body的不同。有些器具帮助我们得到高醇厚度但是浑浊的口感，

如牙买家蓝山咖啡是世界上最好的咖啡,细致多层次的香气,口感饱合,果酸风味相当洁净,余味回甘香醇,是一支独特的豆子!

开袋后，是浓烈的蓝山咖啡香气，但是不是那种重烘的碳烧味。有点原始又带点花香的味道。

大飞马刻度四，果然有比较均匀些，细粉少。

干香一定要多吸一些，这可是一去不回的。浓浓的果香里，漂着蔗糖般的香气。

手冲：粉水比1：13（入水），93度起冲

美式咖啡壶：粉水比1：15（入水）

聪明滤杯：粉水比1：15（入水），93度

不论用那种方式冲煮，蓝山咖啡味道都是以厚实的果酸味为基调，手冲或是聪明滤杯的方式，在微温时酸度更是飙到最高点。至于醇味和甜感都是淡淡浅浅的，但是用美式壶煮或许是温控不好，尾韵时醇味会拉高比较多。低温后，酸味都会略略转淡（只是略略喔），然后醇味和甜感会融合一起，要细细分辨可以品味出可可般的味道优雅的化开，还有极淡的甜韵。

对于中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

END!

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